HPP(超高压技术)也称为高压灭菌(pascalization)或冷巴氏杀菌法，是一种非热(5ºC–20ºC)的食品和饮料保鲜方法，在确保食品安全并延长其保质期的同时保持新鲜产品的最佳属性。
可确保产品安全，减少产品加工工序却可延长产品保质期的先进技术。
HPP技术是使用高达6,000 bar / 600MPa / 87,000 psi的水将很强的均衡压力传递给产品并持续几分钟。该压力在整个产品中瞬时均匀地传递，在未使用热量的前提下获得了与巴氏灭菌法一样的灭菌效果。
如今，消费者对食品和饮料有着特殊的需求：更高的味觉和营养成分追求，不含添加剂和防腐剂，即食/即饮，保质期长，100%安全。
经过使用 HPP 技术加工的产品在包装后 3 个月内仍可保持食品的新鲜度。
与传统的热处理和化学处理不同，诸如 HPP 这样的非热加工技术由于高度迎合了消费者的“胃口”与需求，因此在最近几年特别流行，受到消费者的热烈追捧。超高压加工或冷巴氏灭菌法由于具有诸多的优点，是最受工业制造商欢迎和使用的非热加工技术。
HPP技术优缺点
HPP技术优点
保证食品安全
HPP可以破坏病原体(沙门氏菌，大肠杆菌，李斯特菌，弧菌，诺如病毒等)并破坏微生物(乳酸菌，大肠菌等)，从而达到 FDA，USDA 或加拿大卫生部等机构在验证研究中的要求。
实现最少的加工处理
由于HPP不会破坏共价键，因此食品的营养和感官特性保持不变。它能尽可能减少加工步骤，保持产品的原有的新鲜度。
新市场机会
对于某些产品，例如腌火腿，HPP是唯一被允许安全进入日本或美国等市场的技术。
延长保质期
根据产品的不同，可以将保质期延长至3倍至30倍，同时仍可保证高质量产品。
改善供应链运作
借助延长的保质期，可以优化生产计划和规模操作。
减少食物浪费
HPP有助于延长零售货架和消费者冰箱中的食物浪费，因为它具有较长的货架寿命。
清洁标签
HPP极大减低或消除食品中防腐剂或添加剂的使用。
应用范围广泛
HPP可以应用于已包装的产品(In-Pack 技术)，确保不存在交叉污染;或直接在散装液体上使用，以实现更高的生产率，并且不受包装限制(散装技术)。
创新产品
HPP使研发团队能够为客户开发创新产品并开拓新的市场。
增加贝类肉的提取产量
HPP技术在低压(3,000bar / 300MPa / 43,000psi)下用于打开双壳贝类软体动物并从甲壳类动物中去除肉食，从而提高了工作效率并减少了劳动。
环保
HPP技术主要需要电力和水，这些电力和水可以轻松地回收利用。
HPP技术缺点
不能灭活孢子
为了实现这一目标，适当调节压力(6,000 bar)和温度(>100ºC)即可。
灭菌是一种能够灭活孢子的技术
通常，食品工业使用高温灭菌，在室温下可以保存数月或数年的货架稳定食品。缺点是所施加的高温会改变食物或饮料的营养和感官特性。
目前正在研究包括 HPP 在内的各种技术的组合，以确保灭活孢子，同时仍保持新鲜食品的特性。
对干货无效
为确保其有效性，建议产品的 Aw(水活度)大于 0.8。
在某些情况下，即使Aw小于 0.8，也有可能开发替代产品，甚至修改某些方面(例如配方或酸度)以提高工艺效率。
纹理或颜色可能发生变化
蛋白质和多糖等大分子可通过HPP改变其三维结构。这可能会导致某些产品(肉，蛋或鱼)的质地和颜色发生变化。但是，它们的组成或风味没有改变。
在生腌肉中，效果并不明显
当HPP用于海鲜产品的肉类提取时，由于使用了较低的压力(约 3,000bar / 300MPa / 43,000psi)，因此蛋白质结构不会改变。
世界上享有盛名的协会和机构的成员
2017年，海普巴利克(Hiperbaric)成为冷压委员会(CPC)的创始成员。该组织位于美国，是负责领导、促进和推进行业标准化的组织，也是向用户提供培训以及向消费者普及HPP技术知识的组织。
冷压委员会会给的合格 CPC 成员颁发超高压认证(HPC)标志，以帮助人们认定具有超高压加工资质的会员，以便分析超高压加工所带来的好处。该计划已经在美国启动，旨在将 HPP 技术推广到世界各地。
冷冻食品协会(RFA)是由制作沙拉、冷藏主菜、小菜、酱料、甜点、汤和民族风味食品的制造商和供应商，以及从事与冷藏食品行业有关的业务公司组成的协会。RFA 制定了一系列计划以改善和促进食品安全工作、加强成员的经营实践，并建立了网络社区以供协会成员之间及时共享最新信息。
自1939年成立以来，食品技术专家协会(IFT)一直是供食品技术人员和专业人员激情洋溢地进行技术交流的科学论坛。协会成员间相互协作、共同学习，一起为行业发展做出贡献，以期激发集体智慧并将科学知识转化为创新解决方案，从而造福世界人们。作为以目标为导向的科学技术协会，IFT 就是世界科学技术思想孕育的温床。
北美肉类协会(NAMI)是一家全国性贸易协会，集中了美国国内95%的红肉加工商和70%的火鸡产品加工商以及他们的供应商代表。NAMI通过其基金会开展科学研究，该基金会旨在帮助散养肉类和火鸡的公司改善它们经营和产品。该基金会组织的课程和研讨会为行业成员提供了极好的网络交流和信息共享的机会。
植物性食品协会(PBFA)是美国领先的植物食品公司的代表，其目标是通过一系列联合行动为获得零售商、媒体和最终消费者的认可而建立坚实的基础，从而为植物性食品生产商的成功推广做出贡献。通过PBFA联盟，海普巴利克(Hiperbaric)愿意为协会的所有成员提供技术支持，并向传达此类产品中的加工商传递 HPP 技术的好处。