作者： 揭书宜
[ 大闸蟹从春节前后放养苗种直至成熟，一共要蜕壳4~5次。张建龙公司的大闸蟹在去年7月中旬至8月初完成了第四次蜕壳。而今年到了8月底，有的蟹甚至还没完成。整体来说，蜕壳期延迟了接近20天，甚至有的要延期30天。更严重的是，因为高温，有些大闸蟹会爬到岸上来，导致长期脱水，从而导致死亡率偏高。 ]
随着中秋佳节的临近，蟹卡的销售已经进入旺季。60年一遇的高温天气让今年的大闸蟹出现了蜕壳慢、个头小、价格高等问题，而今年的中秋节特别早，远早于阳澄湖大闸蟹的开捕日期。此外，蟹卡市场目前存在一些鱼龙混杂的现象，有关监管部门也已经注意到该问题。
高温让大闸蟹涨价
今年是近60年以来最热的一年。近日，国家气候中心确认，当前我国高温热浪事件综合强度已达1961年以来最强。
高温且干旱的天气让大闸蟹养殖户们犯愁了，大闸蟹进食慢、蜕壳慢、死亡率高等问题困扰着他们。
常熟市金唐市水产品有限公司张建龙告诉第一财经记者：“阳澄湖的高温第一轮连续5天，第二轮连续13天，气温都在37摄氏度到40摄氏度之间。大闸蟹养殖最适宜温摄氏度在25至30摄氏度，如果水温到了32、33摄氏度以上，大闸蟹的进食会受到影响。水温到了35摄氏度以上，大闸蟹几乎不进食了，连续3至5天以后，它们只能消耗身体里面的能量，导致肠子都空了。”
此外，气温高还影响着大闸蟹的蜕壳。大闸蟹从春节前后放养苗种直至成熟，一共要蜕壳4~5次。张建龙公司的大闸蟹在去年7月中旬至8月初完成了第四次蜕壳。而今年到了8月底，有的蟹甚至还没完成。整体来说，蜕壳期延迟了接近20天，甚至有的要延期30天。更严重的是，因为高温，有些大闸蟹会爬到岸上来，导致长期脱水，从而导致死亡率偏高。
苏州阳澄湖大闸蟹品牌“蟹一哥”创始人刘磊也告诉第一财经记者，连续高温对大闸蟹的蜕壳、大小都有影响。
“今年可能有5%的蟹没有完成蜕壳，而大闸蟹是靠蜕壳完成生长的，所以对它们的大小可能有影响，但整体影响不是很大。因为今年苏州其实上半年天气还是蛮好的，风调雨顺的，今年也没有梅雨季，就是前一段时间的高温持续了半个多月。不过接下来也逐渐降温，等到开捕的时候大闸蟹的大小应该影响不大。”刘磊说。
张建龙的感受是，之前旺季的大闸蟹平均规格可以达到4两，今年可能只有3.5两了。张建龙透露：“整体上，今年我们公司的大闸蟹产量要下降20%，不过具体的情况要等到9月20日以后最后一次（也就是第五次）蜕壳以后才知道，因为也有可能后续气温降下来，广大养殖户也会通过一些努力让情况好转一点。”
对养殖户来说，除了静待大闸蟹的蜕壳以外，并不是无计可施。等气温相对下降以后，养殖户可以通过调控水源、补水草、补各种微量元素等方式，来提高蟹的免疫力和蜕壳率。
那么，今年大闸蟹的价格会有所上涨吗？
“今年中秋节比较早，所以大闸蟹旺季的战线拉得特别长，从中秋直至国庆，所以需求量就大，市场竞争也大。再加上现在线上直播渠道的拓宽，又进一步刺激了大闸蟹的需求，所以今年蟹的价格会高一些，应该会有10%至20%的涨幅。”刘磊说。张建龙也表示，今年大规格的蟹的价格应该是要上涨的，因为比较稀有，小规格蟹的价格倒不一定会上涨。
整体而言，刘磊对今年大闸蟹的销售情况还是持乐观态度。今年虽然前段时间经历了高温，但9月初这几天苏州温度已经很低，这加快了大闸蟹的蜕壳、上市，而距离9月底开捕还有20多天，如果一直是这个温度持续下去，那蟹很快会成熟。
蟹卡市场水有多深
苏州市阳澄湖大闸蟹协会新闻发言人姚水生告诉第一财经记者，每年大闸蟹开捕是根据气候和长势情况、成熟度而定的，一般都会在每年的9月下旬，今年也不例外。
大闸蟹的开捕时间不会因为中秋节的到来而提前，所以今年中秋节大多数人会选择用蟹卡送礼，目前蟹卡蟹券的销售已经进入旺季。
记者咨询多家阳澄湖大闸蟹商家发现，不少商家打着“阳澄湖大闸蟹”的旗号售卖塘养蟹。现在还未到阳澄湖开捕时间，但部分阳澄湖大闸蟹商家表示有现货，当记者问询为何有现货时，商家才承认这是苏州塘养蟹，或者是阳澄湖自家塘养蟹，开捕后售卖的就是阳澄湖大闸蟹了。
当然还有部分商家表示由于阳澄湖大闸蟹还未开捕，9月15日开始打券上电话预约发货日期，最早发货日期不早于22日。
近年来，缺斤少两、虚假宣传等现象在蟹卡提货的情况中很普遍。第一财经记者在黑猫投诉平台搜索“大闸蟹”，共出现2453条结果。主要的问题是以下三类：货与描述不符、预约时间满无法提货、蟹不新鲜。
一位消费者说，多次问商家是不是阳澄湖大闸蟹，商家说是。可是当收到货后，扫描防伪标时，发现正宗的阳澄湖大闸蟹9月下旬才开捕，商家却告知说是自家养的，这跟以前多次确认结果相反。
日前，甘肃省消费者协会注意到了大闸蟹行业的问题，并发布了购买大闸蟹蟹券的消费提示。甘肃省消协提醒消费者在购买蟹卡、蟹券时注意以下几个方面：1.选择正规渠道购买。2.购买蟹券类的商品时应仔细查看相关信息。3.持有蟹券后应尽早提蟹。如果消费者在购买大闸蟹蟹券、礼卡时自身利益受到侵害，一定要保全相关凭证，如网上购物的截图和手机付款的截屏等。通过市场监管部门或者消费者协会进行维权。
刘磊也注意到，大闸蟹市场其实这几年确实不是很规范。他认为，虽然这两年直播带货对阳澄湖大闸蟹的品牌影响力和销量的拉动还是有的，但与此同时，真正通过直播来售卖的阳澄湖大闸蟹还是很少的，而且直播的产品里面还存在一些品质参差不齐的情况，有些蟹甚至可能是从其他地区调货的，所以对品牌形象也不全是正面影响。所以，阳澄湖大闸蟹的出圈给到了很多企业钻空子的可能，但是也给了一些“真金不怕火炼”的企业机会。
企查查数据显示，我国现存大闸蟹相关企业7769家。从区域分布来看，大闸蟹相关企业集中在江苏省。江苏省以现存5517家大闸蟹相关企业排名第一。而从城市分布来看，大闸蟹相关企业集中度极高，苏州是大闸蟹的主要产地，现存4096家相关企业，占前十总量的73%，占全国现存总量的53%。