作为国民级消费热点的经济鱼类,巴沙鱼和黑鱼早已成为国内餐桌的重点和热门食材。从塘头到餐桌,养殖产量较为稳定、加工工艺较为成熟、流通链路清晰、消费终端需求旺盛,使得巴沙鱼和黑鱼在众多的养殖鱼类里成为餐饮供应链的佼佼者,一举坐稳众多连锁餐饮头号采购淡水鱼类宝座。
3月28日,由《海鲜指南》、中国食材电商节组委会共同主办,深圳华大海洋科技有限公司、广东恒兴集团有限公司、全球水产养殖联盟协办的2021第四届中越巴沙鱼产业峰会暨首届黑鱼供应链峰会在武汉洲际酒店盛大举办。国内知名酸菜鱼品牌鱼你在一起下饭酸菜鱼创始人魏彤蓉,作为嘉宾隆重出席本次论坛。与此同时,作为餐饮行业代表,在大会主题演讲环节分享了主题为《水产品如何助力酸菜鱼千亿市场产业链》的报告。
2020年第四季度餐饮同比赶超2019,未来发展趋势良好
在报告分享中,鱼你在一起创始人魏彤蓉表示,虽然受疫情影响,但纵观2020全年餐饮收入变化,各季度收入与上年同期的差距在不断缩小,第四季度收入已然超过2019年度同期!在门店方面,2020上半年受疫情关店较多,但自2020第三季度以来,全国门店也在呈现上升趋势,截止2020年底门店数已经超过2019年,实现增长。
据记者了解,2019年中国餐饮收入达到4.6万亿,本来预计2020年能突破5万亿,但突发而来的疫情对中国餐饮业造成较大冲击,最终的数据停止在4万亿。尽管中国餐饮业2020年受到新冠肺炎疫情爆发影响,但随着家庭开支上升、城市化率提高、外卖服务增长强劲及中国市场的数字化平台及科技发展预期行业会复苏并持续强劲增长。
酸菜鱼品类市场未来有望突破千亿,突破十万家门店
作为国内知名的酸菜鱼快餐品牌,鱼你在一起凭借独特的商业模式和品类创新,以“下饭酸菜鱼”定位开创了酸菜鱼快餐品类先河,品牌的影响力和知名度已跃居同类品牌前列,是全国门店最多的酸菜鱼品牌,先后在2017-2019连续三年荣登中国快餐百强企业榜,成为2019年度中国餐饮百强企业。
另据鱼你在一起创始人魏彤蓉表示,随着收入水平不断上升、疫情期间消费者的健康意识不断提高,富含优质动物蛋白的鱼类美食受到消费者青睐。因此,酸菜鱼品牌有望快速实现大规模扩张,预计未来五年,酸菜鱼市场将突破千亿大关。2018年四季度全国酸菜鱼门店数量已近3万家。截止2019年全国酸菜鱼门店已达35000家,随着市场打开,未来有望突破10万家。
用“五大标准”打造安全有保障的巴沙鱼、黑鱼市场供应链
作为巴沙鱼的用鱼大户,魏彤蓉在分享中讲到,当下酸菜鱼品类餐厅常用的鱼种有巴沙鱼、黑鱼、鲈鱼等,但是随着食材和产品的迭代更新,未来会有更多的鱼种进入酸菜鱼供应赛道!作为一家水产下游企业,产品的品质和安全永远是一家门店或一个品牌的命脉。所以对于酸菜鱼产品有“五大需求”标准。安全——无抗养殖;易食——鱼肉无刺或少刺;标准——全程冷链、开袋可用、操作简单;供应——全年锁量,稳定供应;价格——具备市场竞争力的性价比。
据记者了解,作为中餐市场最火爆的两条鱼,巴沙鱼与黑鱼2021年消费市场规模仍在飞速扩张中。因其物美价廉,营养丰富,美味健康等诸多优势,巴沙鱼和黑鱼成为了食材餐饮供应链的采购重点之一,也是最早实现淡水鱼类深加工的品类之一。值得一提的是,由于黑鱼价格适中、无肌间刺,无鱼腥味,肉质细腻,出肉率高,产量高,养殖区域性不强,耐低氧,适合中国众多菜式,老少皆宜,2021年作为国产黑鱼发展的关键之年,预计年产量将突破100万吨。
魏彤蓉认为,中国餐饮增长后劲十足未来可期!在千亿酸菜鱼品类市场到来之际,不仅水产品与酸菜鱼的融合未来可期!同时,对于鱼你在一起的发展而言,也是未来可期并全力冲刺10000家!